1. Administração de serviços de alimentação: planejamento, organização, execução de cardápio e procedimentos desde compras, recepção, estocagem e distribuição de gêneros, saneamento e segurança na produção de alimentos, aspectos físicos, métodos de conservação, técnica de higienização da área física, equipamentos e utensílios..................................

2. Técnica Dietética: conceito, classificação e composição química................................

3. Características organolípticas, seleção, conservação, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos............................................................................................

4. Higiene dos alimentos, parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário............

5. Sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle - APPCC........................

6. Vigilância e Legislação Sanitária...................................................................

7. Nutrição Normal: conceito de alimentação e nutrição, critério e avaliação de dietas normais e especiais, Leis da alimentação.......................................................................

8. Nutrientes: definição, propriedades, biodisponibilidade, função, digestão, absorção, metabolismo, fontes alimentares e interação.........................................................

9. Nutrição materno-infantil; crescimento e desenvolvimento em toda faixa etária. Gestação e lactação, nutrição do lactente e da criança de baixo peso. Desnutrição na infância...........

10. Organização, planejamento e gerenciamento do Lactário e Banco de Leite Humano..........

11. Nutrição em Saúde Pública: noção de epidemologia das doenças nutricionais, infecciosas, má nutrição proteico-calórica, anemias e carências nutricionais....................................

12. Vigilância nutricional...............................................................................

13. Atividades de nutrição em programas integrados de saúde pública............................

14. Avaliação nutricional...............................................................................

15. Epidemologia da desnutrição proteico-calórica..................................................

16. Avaliação dos estados nutricionais nas diferentes faixas etárias..............................

17. Dietoterapia: princípios básicos e cuidados nutricionais nas enfermidades e na 3ª idade e atividades do nutricionista na EMTN..................................................................

18. Modificação da dieta normal e padronização hospitalar........................................

19. Nutrição enteral: indicação, técnica de administração, preparo e distribuição. Seleção e classificação das fórmulas enterais e infantis........................................................

20. Ética profissional..................................................................................

TESTES.................................................................................................

GABARITO..............................................................................................